봄이 다가오면 생각나는 두릅!
두릅은 추운 겨울을 이겨내고 피어난 연둣빛 새순으로 신선한 봄의 향기를 느낄 수 있는 산나물이에요~
새순이 올라오고 잠깐 동안만 채취할 수 있어 더 특별하죠! 다른 산나물에 비해 가격대가 조금 높은데요,
한 가지에 단 하나의 새순(1가지 1새순)이 자라나서 수확량이 적다보니 귀하고 가격이 비싼 편입니다.
맛과 향 뿐만 아니라 영양도 풍부해서 '봄의 보약', '산나물의 왕'이라고도 불리는데 그 명성을 증명하듯 생김새 마저도 왕관과 닮았어요.
두릅의 종류
보통 두릅이 한 가지만 있을거라고 생각하는데,
새순이 나오는 곳에 따라 다른 종류로 구분됩니다.
참두릅, 개두릅, 땅두릅 이렇게
3가지로 나누죠!
- 두릅나무 참두릅
- 우리가 두릅하면 떠올리는 그 두릅은 '두릅나무'에서 자라난 어린순, 참두릅입니다! 참두릅에는 잔가시가 있어 먹을 때 가시 부분은 손질해서 먹는데요, 씁쓸한 맛과 향이 다른 두릅에 비해 연한 편이여서 두릅을 처음 접하는 사람이 먹기에 좋답니다.
두릅나무 - ⓒ한국임업진흥원
참두릅 - ⓒ한국임업진흥원
- 엄나무 개두릅
- 개두릅은 '엄나무'에서 자라난 새순이에요. 손으로 만질 수 없을 정도로 가시가 많아서 엄하다는 의미를 담고 있다고도 해요. 새순 외에도 엄나무를 물에 끓여 차로 마시거나, 닭백숙에 넣어 먹곤 해요. 개두릅과 참두릅은 언뜻 보면 구분하기 쉽지 않지만, 개두릅은 참두릅보다 잎이 진하고 윤기가 있고, 씁쓸한 맛과 향이 참두릅보다 강합니다!
- 땅에서 나는 땅두릅(독활)
- 땅두릅은 나무가 아닌 '땅 속'에서 자라나는 순입니다! 바람에 흔들리지 않는다고 해서 독활이라고도 불립니다. 가시가 없이 잔털이 나있고, 속은 비어 있어 단단하지 않아요. 땅두릅 새순은 나물로 먹고, 뿌리는 약재로 많이 쓰입니다. 참두릅과 개두릅은 나무에서 자라나 맛과 향이 더 우수하긴 하지만, 땅두릅은 다른 두릅들에 비해 수확하기도 수월하고, 저렴한 가격과 비슷한 효능을 가지고 있어 인기가 많아요! 맛과 향 그리고 특유의 식감으로 오히려 땅두릅만 찾는 사람들도 있답니다.
두릅은 어디에 좋을까?
두릅을 한방에서는 두릅을 '목두채'라고 부르기도 합니다.
아침에 일어나기 힘든 사람이나 공부하는 수험생에게 특별히 좋다고 알려져 있는데요!
어떤 효능이 있는지 알아보아요!
- 마음을 안정시켜 주는 두릅
- 두릅의 특유한 향은 '정유' 성분 때문인데, 이 성분은 마음을 안정시켜주고 몸에 활력을 주는 데 도움을 줍니다. 신경을 안정시키는 칼슘과 함께 비타민 C와 B1도 풍부하여 불안과 초조함을 줄여 수험생이나 스트레스를 많이 받는 사람들이 먹으면 좋아요!
- 혈관 건강
- 두릅에 쓴 맛은 '사포닌' 성분 때문인데, 이 성분은 혈중지질과 혈당을 낮춰주어 당뇨병 예방에 도움을 줍니다. 혈액 순환을 돕고, 혈관 내 나쁜 콜레스테롤을 제거해줍니다!
- 면역력 향상
- 풍부한 비타민C와 사포닌 성분이 체내 유해한 활성산소를 제거하고 항산화작용을 통하여 면역력 향상과 항암에 도움을 줍니다!
- 뼈를 튼튼하게
- 칼슘이 풍부하게 들어 있어 성장기 어린이들에게도 좋고, 골다공증 등의 뼈와 관련된 질환에도 좋아요!
- 빈혈 개선
- 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈로 인한 어지러움증도 개선해주고, 충치를 예방해줍니다!
- 다이어트
- 두릅은 다른 산나물에 비해 단백질이 풍부하게 들어 있고, 무기질, 비타민과 식이섬유 함량이 높아요. 열량이 낮고 포만감이 있어 변비와 다이어트에 도움이 됩니다!
두릅 고르는 법
두릅을 많이 접하지 않았다면 어떤 두릅이 좋은지 고르기 힘드실 텐데요.
좋은 두릅 고르는 방법 지금 알려드리겠습니다!
줄기가 연하고 수분감이 있으며 탄력이 있는 것을 고르시면 됩니다!
연하고 촉촉하고 탄력!! 기억해주세요!!
그리고
순의 끝부분이 펼쳐지지 않고
오므라든 것이 신선하고 좋은 두릅입니다!
